牛肉麵控必收這篇！這個道地的台灣美食隨著時代演進，愈來愈多新店崛起、要挑戰當下一個百年老店！《食尚玩家》這次聯手2020駐站部落客、優良合作部落客，挖出北部3年內的新開店，除了傳承下來的老味道，更多的是思鄉帶來的感動，畢竟在這個人口外移的時代，美食成了遊子們心中最強烈的想念。另外，還有許多店家融合年輕人喜愛的元素，滿足現在上傳IG的打卡癮；以及響應地球村，結合日本、美國等異國風味，將台式牛肉麵混進新元素。只能說，北部這20間新開店，熬出了這個時代的模樣，也期待他們在日新月異的流轉之下，能將我們熟悉的這抹味道傳遞給後世品嘗。
[編輯 王劭瑜]整理 王劭瑜 / 圖片來源 2020食尚玩家駐站部落客、優良合作部落客
【北部】
1、基隆／古月香熬粹牛肉麵
推薦者：蜜絲米的散步生活
推薦原因：基隆饕客才知道的日本匠人級熬粹牛肉麵，過去營業期間時常創下「每日兩小時即完售」的傳奇成績，並被號稱為「人品夠好才吃的到的牛肉麵」。老闆三郎選用市面少見的「特選牛臉頰與頂級牛腱心肉」部位，堅持以工序繁雜的熬粹做法，料理出精華美味，是基隆人不願公開的牛肉麵朝聖地。
▲雖然屬於濃郁湯頭，但店家會讓客人依照喜好自行調整濃淡鹹度跟辣度。珍珠干貝用料新鮮澎湃，每咬一口都可以嘗到其鮮甜味。（圖片來源：蜜絲米的散步生活）
一碗好吃牛肉麵的秘訣，除了掌握「挑肉、煮麵、熬湯」三大重點，最重要的是店家對料理全神貫注的匠人魂。一手打造「古月香」美味健康麵食的型男老闆三郎，放棄數位網路從業的高薪，返回基隆家鄉創業開設真材實料真功夫的熬粹牛肉麵店。追求極致的三郎老闆表示，一碗真的用心的牛肉麵，製作工序的繁雜其實不亞於日本拉麵，而湯頭的靈魂所在除了濃郁的厚度，還要有牛油的層次，這裡的牛油有花椒的香氣，微麻而不辣，充滿特色，盛滿心意的匠人味道一定要嘗。
▲以木質裝潢為主，空間充滿樸質溫潤的氣氛，彷彿身在日本拉麵店。古韻書法題字豪氣的書寫於黑色牆面，酷勁又顯格調。（圖片來源：蜜絲米的散步生活）
古月香熬粹牛肉麵
地址：基隆市安樂區麥金路421巷6號
電話：0960－586－161
時間：11：30～13：30、 17：00～20：30（週一公休）
2、台北／18冠軍牛肉麵
推薦者：水晶安蹄不務正業過生活
推薦原因：聽說原本是夜店Room 18的員工餐，紅燒牛肉麵還得過2011年台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍，後來才單獨出來開成牛肉麵館，紅燒湯頭牛肉麵湯頭中還有小塊蕃茄丁，吃起來不油不膩，店裡甚至還有賣炸雞翅 ！營業時間到深夜兩點，半夜想吃牛肉麵就來這！
▲紅燒半筋半肉牛肉麵，一碗138元。（圖片來源：水晶安蹄不務正業過生活）
紅燒半筋半肉牛肉麵選擇寬麵，口感有點偏硬，後來又加點麵，口感同樣也是偏硬，不過紅燒湯頭味道不會太鹹太膩，單喝味道也很不錯，還加了切成小塊的番茄，多了點酸甜新鮮的味道，牛筋牛肉口感挺軟嫩，咬起來很Q但是不卡牙。但如果真的要推薦，細麵口感會比較好一點，算是價格OK 、味道也還不賴的宵夜美食！
▲外頭牆上的字跟內部的窗框，有點眷村的感覺。（圖片來源：水晶安蹄不務正業過生活）
18冠軍牛肉麵
地址：台北市大安區通化街171巷24號
電話：（02）2732－7782
時間：17：30～凌晨02：00
3、台北／台灣郎正宗牛肉麵
推薦原因：真材實料看得見！招牌紅燒牛肉麵使用費時熬製牛骨高湯，加上ㄧ抹潑辣子的川香，並罕見的在碗中放入牛骨髓，啃骨吸髓更是老饕才懂吃的精髓。湯頭、牛肉、麵條三個環節遵循傳統研發，是異鄉遊子也會想念的思「香」味！
長年於歐洲精進西式料理的老闆，因思鄉時遍尋不著一碗正宗牛肉麵，故而親自著手研發、找尋記憶中的家鄉味。店裡有酸湯、紅燒、清燉、蕃茄、咖哩，多種湯頭口味滿足了老饕的味蕾，一碗價格約200元至300元之間，更特別的是還有細麵、寬麵、麵片仔等三種麵條可以選擇，遵循著古法製作而持續創新的經營理念。其中紅燒牛肉麵有著濃郁豆瓣香氣，陣陣撲鼻而來令人銷魂。雖然賣相不走精緻路線，但卻看得出用料實在。
▲位於捷運松江南京站的「台灣郎正宗牛肉麵」，是異鄉遊子也會想念的味道。（圖片來源：Bonjour Miss ViVi）
台灣郎正宗牛肉麵
地址：台北市中山區長春路89-3號
電話：（02）2523－8101
時間：11：30～15：00、17：00～20：30（週一公休）
4、台北／思鄉病解憂牛肉麵
推薦者：艾妮可美味人生
推薦原因：將台灣揚名國際的經典料理牛肉麵店，打造的跟中藥房一樣，你可曾在中藥房裡吃過牛肉麵？思鄉病解憂牛肉麵賣的是2013、2014連續兩年拿下台北市牛肉麵節的冠軍牛肉麵！才剛開幕就因為話題與噱頭造成排隊風潮。
▲最有人氣的「清燉三寶牛肉麵」。（圖片來源：艾妮可美味人生）
2013、2014連續兩年拿到台北牛肉麵節冠軍的就是這一碗「清燉三寶牛肉麵」（230元）！也是店內最高人氣的餐點，這碗裡頭吃得到牛腱心、牛筋和牛肚，全都燉煮得相當軟嫩，麵條是手工寬麵，相當飽口飽腹。麵裡加了大量香菜和青蔥，搭配清爽鹹香的牛骨湯頭喝起來有層次；牛筋超大一塊，份量十足但燉煮到很軟Q不難嚼斷，讓你能享受到大口吃麵和吃肉的快感。
▲思鄉病解憂牛肉麵的裝潢打造得跟中藥房一樣，店內設計到餐點包裝都相當到位。（圖片來源：艾妮可美味人生）
思鄉病解憂牛肉麵
地址：台北市信義區松仁路58號4樓
電話：（02）2737－5968
時間：11：00～23：00
5、台北／L牛肉麵
推薦原因：第一次看到牛肉麵推出4XL規格！號稱東區最強的L牛肉麵，一碗吃得到牛肉、牛筋、牛肚和牛舌，手工Q麵條與蔬果熬煮紅燒湯頭，入喉時清甜滋味讓牛肉麵多了獨特性，嗜辣族更要嘗嘗店家自製辣椒醬，香辣夠勁又不死鹹！
▲4XL牛肉麵裡有牛肉、牛筋、牛肚和牛舌，愛吃牛的人必點！（圖片來源：Claire’s Diary C妞日記）
4XL牛肉麵大碗公上桌，擺盤也好美！不是牛肉麵隨便丟丟擺擺而已，4種類不同部位的肉塊牛肉、牛筋、牛肚和牛舌在碗裡擺得好整齊。紅燒湯頭採用牛大骨與新鮮蔬果熬煮，再加入中藥材，整體的味道是很清甜又濃郁的，而且不會有油膩的感覺。全部吃完最喜歡的是有滿滿膠質的牛筋，已燉煮到即為軟嫩，入口時那膠質都會黏嘴；牛腱肉給的是大塊的牛肉，口感軟嫩，吃起來一點都不柴，筷子在夾的時候還要小心太用力會碎掉；牛舌燉煮的很軟，所以有點吃不出牛舌原本脆感；牛肚則是沾點自製辣椒醬更好吃。
▲招牌 LOGO是手比出一個L的符號，代表LOVE、LIFE以顯老闆對牛肉麵湯頭的用心。（圖片來源：Claire’s Diary C妞日記）
L牛肉麵
地址：台北市大安區忠孝東路四段17巷4號
電話：（02）2711－6752
時間：11：30－20：30 （週一公休）
6、台北／麵屋牛一雞骨牛肉麵
推薦者：歐奇羅賓的攝影漫步
推薦原因：說到代表台灣精神的麵料理，一定會想到牛肉麵，那如果再融入日式拉麵的風格及用餐方式，似乎是個挺有趣且具衝擊的搭配！台北東區街頭開了一間融合了台日風格的的雞骨湯牛肉麵店「麵屋牛一」外觀來看就像是日式拉麵店一般，在店外頭還有店內空位數的即時面板，十分有趣，點餐採用自動販賣機拿取票券的方式，有適合單身者快速用餐的拉麵桌、也有多人用餐的方桌。
▲濃郁系紅燒雞骨牛肉麵（250元），辣油香氣撲鼻而來，湯頭是很濃稠的樣貌，特別挑選牛腱心的部位，中間還擺上超級嫩口的舒肥雞。 （圖片來源：歐奇羅賓的攝影漫步）
五位年輕人想在料理上有全新突破，而研發出如此新穎的台日結合。店裡的麵食招牌湯頭分別是清燉及紅燒，兩者皆用雞骨作為熬湯的主食材，但卻用不同手法達到湯頭呈現完全不同的味蕾，不論是喜愛濃郁系湯頭或是清麗系湯頭的饕客，都能滿足口慾。搭配的牛腱肉隨著湯頭會有不同料理手法，十分用心。麵條部分，還能免費加量呦！
▲與日式拉麵店、食堂很像的單人座位以及自動餐券區。（圖片來源：歐奇羅賓的攝影漫步）
麵屋牛一雞骨牛肉麵
地址：台北市敦化南路1段151號1樓
電話：（02）2752－1552
時間：12：00～21：00；週五、六 12：00～21：30
7、台北／姑媽咪GoodMommy&Co
推薦者：Sammy 山米日常
推薦原因：號稱台北最潮牛肉麵，走一個美式復古風，吃個牛肉麵也能很潮！ 且牛肉的部分有很多的選擇，像是紐澳的牛小排及本地的黃牛肉，甚至有隱藏版的美國戰斧牛排喔！
▲紅燒牛肉麵（180元）濃淡度可以做調整，麵粗細度也能選擇：細麵、延長麵、拉麵、粗麵。（圖片來源：Sammy 山米日常）
愛拍照的網美、貪嘴的饕客都會愛！走美式復古風的姑媽咪，裝潢走中美結合風格，牆上掛一排西洋人照片，擺設是台式復古的椅子及遊戲機。水果大亨還有一百多種遊戲可以玩！美式餐館的氛圍吃牛肉麵，感受超奇特。牛肉也有很多選擇，像是紐澳的牛小排及本地的黃牛肉，甚至有隱藏版的美國戰斧牛排可做選擇！老闆將潮牌與傳承40年老手藝的牛肉麵做了異業結和，發揮得非常有特色，不只吸引美食家，也深受年輕族群的喜愛。
▲「姑媽咪」 的音像「牛肉麵」的台語發音。店外的燈管字 「吃我下麵」特別吸引人。（圖片來源：Sammy 山米日常）
▲店內裝潢是中美結合的復古風格，牆上掛上的西洋人照片，擺設是台式復古的椅子及遊戲機。（圖片來源：Sammy 山米日常）
姑媽咪GoodMommy&Co
地址：台北市大安區仁愛路四段417-1號
電話：（02）2388－7833
時間：12：00～14：30、17：30～22：00
8、新北／門前隱味牛肉麵
推薦者：娜姐 Foodelicious
推薦原因：網路訂位需要等候半年以上才訂得到位，菜單只販售紅燒牛肉麵，可選擇寬麵或細麵，老闆隨後準備好木製托盤，隨後放上兩碟小菜，店家用蕃茄、牛骨、雞骨、豬骨燉煮，也許這就是為何湯裡的紅白蘿蔔有讓人驚豔的彈性，我寬麵細麵都吃過，個人推薦寬麵紅燒牛肉麵。
菜單只有一項，只有販售牛肉麵，可選擇寬麵或細麵，老闆隨後準備好木製托盤、放上兩碟小菜，微褐色薄切豆干口味較為清爽，脆到會出聲的淺綠色醃製酸菜相當特別。門前隱味的牛肉湯頭並不單純，與其他家牛肉麵最大的不同是口感稍微帶有點膠質，熟悉的牛肉麵香氣依舊，少許油脂讓每一口更加誘人。
▲門前隱味的唯一菜單牛肉麵。（圖片來源：娜姐 Foodelicious）
門前隱味牛肉麵
地址：新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓-1
電話：（02）8951－6600
9、新北／倉庫食堂
推薦者：Jeremy以食為天
推薦原因：在板橋南雅南路上的冰店微淇甜蜜屋樓上，有一間平價麵食店「倉庫食堂」，這家的麵食都不錯吃而且CP值高，個人挺推這家的牛肉麵、肉丸子湯麵和各款乾拌麵。
這間店實在太特別啦！像是一般民宅客廳的親民空間裡，展示很多老闆收藏的公仔，供顧客觀賞也可以購買！還可在約10人座的用餐區品嘗牛肉麵，牛肉燉得很軟嫩又入味，牛筋挺軟Q的，麵條軟Q又順口；紅燒湯頭溫潤又甘醇，味道不怎麼辣。吃完一頓、就像是到朋友家做客一樣自在。
▲收藏家一定目不轉睛！在這裡可以一邊欣賞公仔一邊吃麵。（圖片來源：Jeremy以食為天）
倉庫食堂
地址：新北市板橋區南雅南路一段102號2樓
電話：0913－250－932
時間：11：30～20：30 （週二、五公休）
10、新北／鼎味牛肉麵
推薦者：艾莉絲愛旅行
推薦原因：來自湖北武漢的道地牛肉麵及酸辣粉，香辣鹹香口味很特別。另外推薦內行人才知道的私房美食招牌私房菜正宗酸菜魚、水煮魚及私房麻辣小火鍋，要提前預定才吃得到哦！
俗稱武漢肺炎的新冠肺炎（COVID-19）全球蔓延，中國湖北省在疫情持續擴大之下成為敏感地帶，但美食是沒有罪過的，蘆洲這間湖北襄陽美食，以販售湖北襄陽牛肉麵、武漢熱乾麵、酸辣粉等正宗川香麻辣美食為主，這裡的牛肉麵香辣鹹香口味特別，每日現炒紅油是用花椒跟幾十種中藥香料製成，湯頭是用牛大骨熬煮，不加味素，另外推薦內行人才知道的私房美食招牌私房菜正宗酸菜魚、水煮魚及私房麻辣小火鍋，要提前預定才吃得到哦！
▲牛肉麵給的牛肉很多也很大塊，老闆娘選用的是牛腱肉，肉質軟嫩，再喝一口香辣的牛肉湯，整個人暖呼呼。（圖片來源：艾莉絲愛旅行）
▲菜單上的武漢兩字，在現在的情勢看來特別顯眼。（圖片來源：艾莉絲愛旅行）
鼎味牛肉麵
地址：新北市蘆洲區忠孝路50-1號
電話：（02）2282－0090
時間：11：00～15：00、17：00～21：00（週二公休）
11、新北／麵麵牛浪-牛肉麵販賣部
推薦者：Betty就醬紫啦
推薦原因：麵麵牛浪真的下了很大的功夫，光是湯頭就真的令人讚嘆不已，老闆從日本學了技術帶回台灣，就像拉麵一般湯頭還可調整濃淡味，提供給每一位客人專屬口味。
牛肉麵的部分，特別挑選牛頸肉，牛頸肉帶一點筋，一口咬下融化在嘴裡，每碗都有4大塊呢！在牛肉麵裡面加入「蛋包」絕對非常奢華，這蛋包就占據碗的三分之一，只使用了一顆蛋製作，吸飽牛肉湯汁的「蛋包」非常滑順入口，超推薦的！另外，濃香辣牛油非常推薦大家可以試試看，那香氣直逼你的味蕾，沒嘗過、不用說你來過！
▲湯頭第一口有濃厚的番茄味道，幾口就融入牛肉湯香氣，更多的是蔬菜的清甜味，喝起來不濃稠倒是很清爽。（圖片來源：Betty就醬紫啦）
▲寬麵、細麵展示是用真的麵條去做的喔。（圖片來源：Betty就醬紫啦）
麵麵牛浪-牛肉麵販賣部
地址：新北市新莊區中港一街132號
電話：（02）8992－9878
時間：11：30～13：30、17：00～21：00；週六 12：00~20：00（週日公休）
12、新北／王的秘製黑蒜牛肉麵
推薦原因：新莊巷弄隱藏美食「王的秘製黑蒜牛肉麵」，以黑蒜、洋蔥、牛大骨熬煮七小時的黑蒜湯頭，自然鮮甜，讓人一喝就愛上，招牌炙燒牛五花黑蒜牛肉麵，滿滿一整碗牛五花，嗜肉者必點！各式主廚私房小菜也是不容錯過的美味。
新莊巷弄隱藏美食絕對要推這間！在 Google 評論獲得 4.7分好評的「王的秘製黑蒜牛肉麵」，位於新莊歐洲村內，位置非常隱密，若不是在PTT新莊版看到網友推薦，真的很難發現這間店，店內招牌就屬獨特風味的黑蒜湯頭，自然鮮甜的滋味，讓人一喝就愛上！
▲老闆娘和網友們都推薦的炙燒牛五花黑蒜牛肉麵。（圖片來源：YOUZI︱Travel, Food, Life）
怕蒜味的人別擔心，黑蒜在經過繁瑣工序發酵後，濃郁的蒜嗆味早已不見，取而代之的是溫順甜香，也是很好的養生食材。開動先前就喝一口招牌黑蒜湯頭，湯頭以黑蒜、洋蔥、牛大骨熬煮七小時，沒有加任何味精與人工香料，有別於常見的牛肉麵以豆瓣、紅燒濃郁湯頭為主，王的秘製黑蒜牛肉麵的黑蒜湯頭較為清淡，若是喜歡重口味的人可能會不太習慣。
▲店內空間很寬敞，桌與桌之間也不會太過擁擠。（圖片來源：YOUZI︱Travel, Food, Life）
王的秘製黑蒜牛肉麵
地址：新北市新莊區中平路377巷17弄33號1樓
電話：0935－952－920
時間：12：00～14：00 、18：00 ～20：00 （週一公休）
13、新北／樂澄小店 牛肉麵專門店
推薦者：D&W黑白雙搭
推薦原因：如果你住在中永和，這家開幕沒多久的牛肉麵店你一定不能不知道！不油膩卻夠味！每個細節都很到位的樂澄小店牛肉麵，讓不少中永和的老饕瘋狂排隊！
永和樂澄小店菜單真的很簡單，就是兩種湯頭配上口感十足的麵條，價格很平實，隨時來一碗都非常OK，加蔥、加木耳都不用錢。紅燒牛肉麵肉大塊，用料實在、湯頭濃郁，紅燒微辣鹹香的湯頭讓人口水直流、清燉清爽湯頭讓人回味無窮，樂澄小館價格平價，一碗才130元真的CP很高！新北牛肉麵推薦肯定要有這家。
▲最多人點的就是紅燒牛肉麵，非常夠味，而且他的麵條分量足之外，勁道也很棒。（圖片來源：D&W黑白雙搭）
▲永和樂澄小店只要一開門就會有人排隊等候。（圖片來源：D&W黑白雙搭）
樂澄小店 牛肉麵專門店
地址：新北市永和區中正路475號
電話：（02）8660－5330
時間：11：30～19：30（週日、一公休）
14、新北／不二麵館
推薦者：背包博士
推薦原因：你印象中的牛肉麵一碗要多少？一碗50元而且還有紮實牛肉的牛肉麵，這價格是不是很浮誇。藏身在淡江中學旁巷弄內的不二麵館，價格就是這麼讓人驚艷。不二麵館的湯頭屬於清淡系列，對於不喜重口味的我，反而是一個不錯的選擇。
位於巷弄內的不二麵館，店面其實不大，店內共有5桌，共可容納約20人左右。初次見到原汁牛肉麵，還是有點懷疑真的有肉?乍看之下就像一碗單純的牛肉湯麵，不過這湯相當清爽不油膩，上面幾乎沒有什麼浮油，湯頭喝起來清爽，不像一般藥燉來得厚重，如果你口味偏重，可能會覺得太淡，可適時加點辣油調味。
▲一碗50元的原汁牛肉麵總共有4塊牛肉，每片厚度約0.5公分，CP值很高。（圖片來源：背包博士）
不二麵館
地址：新北市淡水區真理街3巷26-1號
電話：（02）2623－2235
時間：11：00～14：00、17：00～20：00
15、新北／給她啦牛肉麵 9603
推薦者：風塵萬里.旅人手札
推薦原因：可以說是全三重地區最難吃到的牛肉麵，要吃之前需要先看粉專老闆今天身體狀況好不好有無營業，再看是否能接受店內規則，最後就是開門時間前半個小時排隊去，開門時間後一個小時就不用來了，因為一定賣完，120元的原汁牛肉麵料多實在，五大塊牛腱肉配上鮮甜紅燒湯頭，運氣好搶到限量米血糕和豆干小菜那就是美好的一頓牛肉麵之旅。
店內菜單的牛肉麵口味有四種，麻辣、番茄、清燉、原汁，也能單選無肉麵或者只給肉+湯，給客人選擇的自由度還是挺高的，價格上基本的原味牛肉麵為120算蠻合理的，可以說是便宜，店的招牌，給他ㄌㄚˋ牛肉麵，就是麻辣口味的牛肉麵，麻辣湯底喝起來很痛快，蔥花整個拌進去湯裡更棒。
▲原汁牛肉麵(120元) 雖然看起來普通，不過牛腱肉也給了至少五大塊有。（圖片來源：風塵萬里.旅人手札）
這家店很常鐵捲門就只開了一半，很多人路過還不知道這裡是賣牛肉麵，另外因為老闆也很常不定時休息，身體不好的樣子，所以想吃要每天去看他們的粉絲專頁，看看今天是否有營業。
▲這家店不只店名特別、開店方式也特別，常常鐵捲門只開一半而已。（圖片來源：風塵萬里.旅人手札）
給她啦牛肉麵 9603
地址：新北市三重區秀江街181號
電話：0989 325 309
時間：12:00-14:00 晚上17:00-20:00
FB：給她啦牛肉麵 9603
16、桃園／用心三味養生牛肉麵
推薦者：黑哥桃｜繽紛假期
推薦原因：「用心三味牛肉麵」用心烹煮三種口味牛肉麵，透過費時熬煮、當季蔬果入湯，自然回甘湯頭讓人吃了不感負擔！川味麻辣、紅燒和清燉牛肉麵呈現了入喉的甘甜、牛鍵的嫩口，再配溏心蛋或肉丸感受溫潤暖調。因人力有限，平日僅供36碗、週六60碗份量。
藏身鐵皮屋的限量牛肉麵，只有放慢速度、靠近才會發現！餐館沒有太多硬體裝潢，呈現了樸實整潔的樣貌，而目光最先注意到牆面的「用心三味牛肉麵」書法題字，再對應書法字畫的內容確認了牛肉麵成立的年份，其確實曾經在新莊短暫開業過。
▲「爽口紅燒牛肉麵」以蔬果熬湯為基礎，加上炒過的香料和中藥調配，湯頭呈現滷香調帶甘甜味及不過重的中藥香。（圖片來源：黑哥桃｜繽紛假期）
用心三味的三款牛肉麵中，川味麻辣口味較重，比較接近一般紅燒牛肉麵的調性，但都是以蔬果和中藥為湯頭配方，因此都不油和不過鹹，麻度也可以調整，是很受歡迎的口味；養生清燉則是湯頭更清，也是不少人的喜歡的選擇。
▲藏身鐵皮屋的限量牛肉麵。（圖片來源：黑哥桃｜繽紛假期）
用心三味養生牛肉麵
地址：桃園市龍潭區中正路佳安段345巷口
電話：0938－635－168
時間：16：30～20：00、週六 11：30～19：00
17、新竹／樂客牛肉麵 Rock’s Beef Noodle
推薦者：焦糖熱一點
推薦原因：結合了日式與台灣老式建築的裝潢下，最推薦主打紅燒牛肉麵，清爽的蔬果，牛骨，牛肉，醬油和那很特殊的柴魚片結合酸菜呈現的特別湯頭。
這間店主主推一碗無負擔的牛肉麵，以清爽的蔬果，牛骨，牛肉，醬油和那很特殊的柴魚片結合酸菜呈現的特別湯頭，菜單上簡簡單單只賣牛肉麵、牛肉燥乾麵（辣），還有兩種小菜。不同於一般的牛肉麵，湯頭偏向甘甜、清爽不油膩，沒有大量的醬油味、油膩感，不一樣的是灑上柴魚片融入湯頭後，味道相當特殊，有一點點錯覺好像在吃的是一碗烏龍麵。
▲無負擔的牛肉麵上，柴魚片畫龍點睛。（圖片來源：焦糖熱一點）
而麵條也很特別，圓滾滾形的麵條外觀，口感帶點彈性與硬度，吃起來就大概像是有些拉麵麵條的那種硬度，紅白蘿蔔魯的很入味，牛肉也不錯吃。總之，這碗可以說是一結合了台灣的牛肉麵精神與日式風味。連盛裝的器皿都相當講究的是選用帶有那麼一點傳統日式風格味，與座位四周背後的台灣傳統早期文化紅磚瓦，巧妙的融和在一起。
▲將老房改造為日式傳統風格，走入店裡、心中就湧進一股靜謐。（圖片來源：焦糖熱一點）
這間牛肉麵很特殊的是一間老房子，經過稍微整理過，保留了老房子的架構賣起牛肉麵，而且附近一整排都是這種很日式傳統建築的平房，只能說在這樣的小文青平房裡，吃熱呼呼的牛肉麵真的很有趣啊 。
樂客牛肉麵 Rock’s Beef Noodle
地址：新竹市西大路247號
18、新竹／張記美食河南手工牛肉扯麵
推薦者：Nana媽四處趴趴走美食日記
推薦原因：現場還能看到老闆娘扯麵的絕技，紅燒湯頭不加味素，伴隨著豆瓣與番茄香，喝起來柔和甘醇，吸附湯汁的河南手工扯麵，吃來滑順Ｑ彈十足，澳洲魯牛腱肉，軟嫩中略有一點勁，雖然只有４塊，但足以讓人大快朵頤
老闆娘早期是頂著太大陽，在竹東市場推著竹東張記麻糬小推車，兜售客家麻糬跟紅豆湯，由於老闆娘很好客，當朋友來家裡聚餐，就會作家鄉麵來招待朋友，吃一吃，覺得這麼好吃，為什麼不賣？於是一個無心插柳，就開始賣起河南手工扯麵維持家計，來當自家主打商品，無賣小菜。
▲牛肉扯麵（紅燒湯頭），喝起來柔和甘醇，吸附湯汁的河南手工扯麵，吃來Ｑ彈十足。（圖片來源：Nana媽四處趴趴走美食日記）
老闆娘也有賣客家麻糬跟紅豆湯，有學生或媽媽們在下午時間會買來當點心吃。正宗河南口味是比較偏鹹辣，台灣人吃會不習慣，現在的台灣人注重養生跟飲食健康，喜歡吃清淡一點的口味，老闆娘為了迎合台灣人的口味，有稍作調整，使用番茄洋蔥來取代人工味精，沒有複雜的調味，讓人體健康負擔少一點。內用座位不多，只能容納10個人，建議可選擇外帶。
▲老闆娘沒有請幫手，都是一個人作業居多，一份煮一鍋，需要耐心等候。（圖片來源：Nana媽四處趴趴走美食日記）
張記美食河南手工牛肉扯麵
地址：新竹縣竹東鎮商華里大同路２號
電話：0932－288－585
時間：10：00～21：00（週日公休）
19、新竹／成都老鍋麵食館
推薦者：跟著踢小米吃喝玩樂趣
推薦原因：招牌老鍋麻辣牛肉麵150元，大紅的湯頭並不會死辣死鹹，而是有濃濃中藥甘甜融合著順口的麻香帶辣口味，辣度個人覺得有吃辣的朋友應該都能接受，溫和的湯頭也是讓人一口接一口來喝，再配上皮帶麵就更過癮了！牛肉用頂級腱子肉，豪邁一整條牛肉燉煮有入味，嫩中帶點嚼勁的口感很好吃，喜歡軟嫩帶Q口感的朋友可以試看看半筋麻辣牛肉麵。養生藥膳牛肉麵濃郁甜味清嫩湯頭還穿插著枸杞的甜味，喝得出來是無鹽的調味，喜愛養生清爽的朋友應該會很喜歡，相對重口味的朋友建議選紅燒或麻辣。
成都老鍋牛肉麵位於光復路靠近金城一路的路口，大家可能常常騎車開車經過，也算是另類隱藏版的美食。店內牛肉麵一共有紅燒、泡菜、清燉、老鍋麻辣四種口味，第一次來的朋友建議先點麻辣吃看看，另外麵條可以嘗試店裡最特別的手工4公分寬條。
▲招牌老鍋麻辣牛肉麵，大紅湯頭並不會死辣鹹，而是濃濃中藥甘甜融合順口的麻辣香。（圖片來源：跟著踢小米吃喝玩樂趣）
▲濃郁甜味清燉湯頭還穿插著枸杞的甜味，喜愛養生清爽的朋友應該會很喜歡。（圖片來源：跟著踢小米吃喝玩樂趣）
成都老鍋麵食館
地址：新竹市光復路二段126號
電話：（03）573－6399
時間：11：30～14：30、17：30～21：00
20、苗栗／大鼎夏荷牛肉麵
推薦者：瑋瑋美食萬歲
推薦原因：豪宅裡吃牛肉麵！這間「大鼎夏荷牛肉麵館」的建築很氣派、環境很舒適，備有免費停車場！在豪宅裡吃牛肉麵是何等享受，有清燉和紅燒兩種牛肉麵選擇，一碗150元的牛肉麵份量很多、肉量很足！內用還能享有免費豆花吃到飽！絕對可以讓你吃得飽足！
「大鼎夏荷牛肉麵館」的庭園很寬敞，用餐前後都可以在周邊走走逛逛，很適合帶著長輩或是小朋友來走走。水池裡面有荷花，還有滿滿的鯉魚，店家也有販售魚飼料，很適合帶坐不住的小朋友來餵魚。一般牛肉麵店都給人較在地、親民的形象，難得可以走入豪宅一般的建築吃牛肉麵配小菜，內用還可以享有豆花免費吃到飽，是個特別的體驗。
▲150元的牛肉麵份量很多、肉量很足！（圖片來源：瑋瑋美食萬歲）
▲「大鼎夏荷牛肉麵館」的建築很氣派、內用座位古色古香。（圖片來源：瑋瑋美食萬歲）
大鼎夏荷牛肉麵館
地址：苗栗縣苑裡鎮田心里53-1號
電話：（037）853－939
時間：11：00～14：00、17：00～20：00（週一公休）
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